Ostern steht vor der Tür und der Karottenkuchen darf nicht fehlen? Kein Problem, denn Genuss geht auch kalorienarm und trotzdem lecker!

Zutaten für eine 26er-Springform

450 g Karotten (gerieben)

220 g Apfelmus

4 EL Rapsöl

4 TL Apfelessig

2 TL Vanille-Extrakt

100 g Zucker (braun, weiß oder gemischt)

300 g Dinkelmehl, Type 630

1 TL Zimt (nach Bedarf)

1 TL Salz

1,5 TL Backpulver

1,5 TL Natron

40 g gehackte Haselnüsse

Glasur: 150 g fettarmen Frischkäse, 1 TL Zitronensaft, 30 g Puderzucker

Die Karotten schälen und fein raspeln. Karotten mit Apfelmus, Rapsöl, Apfelessig und Vanille-Extrakt verrühren. Diese Mischung für 15 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einfetten.

Den Zucker in die Karottenmischung einrühren. Das Mehl mit Zimt, Salz, Backpulver und Natron vermischen und in die Möhrenmischung nach und nach hineinsieben. Die gehackten Haselnüsse vorsichtig mit dem Löffel unterheben.

Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Für 30 Minuten backen. Dann mit der Stäbchenprobe prüfen, ob kein Teig mehr am Stäbchen klebt - sonst weitere 10 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form für mindestens 2 abkühlen lassen, die Glasur auf dem Kuchen verteilen und Anschneiden.